Mapa interactivo de Recursos Gastronómicos de Quebec

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Si existe una región que apuesta decididamente por la puesta en valor de sus recursos gastronómicos, esta es la región de Quebec, en Canadá.

Siendo la provincia más grande de Canadá, y con una población de aproximadamente 8 millones de habitantes, tiene una larga tradición en la valoración del patrimonio gastronómico de toda su provincia, especialmente de la Ciudad de Quebec y de Montreal.

Tomando como referencia los principales recursos gastronómicos que conforman un destino, desde el organismo responsable de su promoción han desarrollado un Mapa interactivo que sirve de apoyo al Turista Gastronómico que visita la región.

En total se incluyen 5 espacios gastronómicos claramente diferenciados, que a su vez muestran lo mejor de sus gastronomía a través de una agrupación específica de productos, como quesos, conservas, pescaderías, y otra serie de atractivos vinculados con la gastronomía.

Me ha parecido una iniciativa interesante porque canaliza en un solo punto de información lo más relevante de la gastronomía del destino, ayudando al Turista Gastronómico en su visita.

Foto: FlickrCC

Home Food, otra manera de viajar

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Hoy comento una iniciativa que me parece muy interesante para fomentar el turismo gastronómico de una región o municipio.

En la actualidad son escasos los productos gastronómicos que ponen en valor el legado culinario existente en numerosas familias que han ido acumulando generación tras generación un saber culinario de extraordinario valor. Cuantas veces hemos escuchado aquello de que «en mi casa se hace la mejor paella del mundo, la mejor fideuá, el mejor arnadí, etc».

Sucede que esta herencia cultural no siempre está codificada a través de recetas y cae en el olvido cuando la siguiente generación no la preserva.

Sin un claro objetivo de recuperar las tradiciones culinarias, pero sí intentando dar a conocer las especialidades gastronómicas propias de sus asociados, en Italia se ha creado una asociación que pone en contacto a familias tanto de Italia como del resto del mundo interesadas en compartir su saber culinario entorno a una mesa y en buena compañía.

Si a esto añadimos la posibilidad de poder alojarse en casa de los propios anfitriones gastronómicos, quizá esté iniciándose una alternativa de viaje totalmente vinculada a la gastronomía de un territorio a través de sus actores principales, que son sus habitantes.

¿Alguien se apunta?

Museo de la Horchata y la Chufa

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En el mismo municipio donde se encuentra la famosa Horchatería Daniel, nos encontramos en medio de la huerta con el Museo de la Horchata y la Chufa de Alboraya.  Para los aficionados como yo al Turismo Gastronómico resulta especialmente interesante conocer insitu el proceso de cultivo del ingrediente principal de la horchata, La Chufa.

El museo se ubica en un entorno de especial valor paisajístico, en medio de la histórica huerta de Valencia. Por si esto fuera poco, la edificación que alberga el museo es una Alquería muy bien conservada que se remonta a la época de dominio árabe en Valencia. Fue en 1442 cuando Doña María de Castilla, esposa del rey Alfonso V, donó a la Catedral de Valencia la Alquería de El Machistre y su hermita.

Las alquerías son un elemento importante de la arquitectura rural valenciana. Son edificaciones singulares y señoriales que disponen de fachada principal orientada hacia el mediodía, una ermita, una torre, la entrada principal en arco de medio punto y las viviendas divididas en dos tipos de dependencias, las superiores para los señores y las inferiores para los arrendatarios.

Este es el escenario en el que se desarrolla la visita guiada al Museo, que se inicia con la descripción del proceso de cultivo de la chufa y la obtención de la Horchata y finaliza con la degustación de Horchata natural junto con productos artesanos, como los Fartones y la Coca de Llanda elaborada con harina de Chufa.

Entre medias, recorrido por las distintas dependencias abiertas al público de la Alquería, incluyendo el campanario desde donde se divisa una impresionante panorámica tanto de la zona de huerta como del mar a lo lejos.

Comentar, por último, que la Chufa está acogida al Consejo Regulador de la Denominación de origen Chufa de Valencia, organismo que vela por la calidad de la Chufa en todas las fases de su proceso de cultivo.

Club de Calidad de Turismo Gastronómico de Castilla-La Mancha

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Hoy destaco una iniciativa entorno al Turismo Gastronómico que estoy seguro se irá consolidando con el tiempo. Se trata del Club de Calidad de Turismo Gastronómico de Castilla-La Mancha, que reúne a un total de 17 restaurantes de toda la Comunidad.

Los Clubes de producto especializados en gastronomía son relativamente recientes, teniendo antecedentes en iniciativas como por ejemplo Mesas de Asturias. Es en el Plan de Turismo Español 2008-2012 cuando se le da mayor protagonismo a través del impulso para la creación de productos de alto potencial orientados a segmentos de mercado en crecimiento, como el turismo gastronómico.

En este contexto, la Comunidad de Castilla-La Mancha da un paso más allá de la elaboración de guías específicas de restaurantes proponiendo el trabajo conjunto de los restaurantes incluidos en la guía «Saborea Castilla La Mancha». A partir de esta guía, se sucederán las acciones vinculadas al Club de Calidad, como la participación en foros gastronómicos, la promoción conjunta a través de canales online, las jornadas gastronómicas propuestas por sus miembros, y un largo etc de actividades encaminadas a posicionar Castilla-La Mancha como Destino Gastronómico de prestigio.

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La sala del restaurante como escenario de teatro

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Desde hace tiempo vengo pensando en la analogía sala-escenario de teatro, y cada vez
le veo más similitudes.

Cocineros como Andoni Luis Aduriz y Ferrán Adriá destacan el enfoque de «representación teatral» propio de cada servicio en el restaurante.

Si analizamos el proceso de servicio en sala nos damos cuenta de que el componente de comunicación no verbal es muy importante en la interacción con el comensal. Si tuviera que detallar las principales similitudes que observo entre un servicio y una obra de teatro, incluiría:

*Repetición en el tiempo
*Requiere de preparación previa
*Interacción con el público/comensal
*Cuidado de la escenografía (sala/escenario)
*Enfoque experiencial
*División del trabajo, roles, rangos, papeles de los actores
*Cabida a la improvisación, siendo ésta muy valorada
*Creación de vínculos emocionales

Si esto es así, igual estaría interesante que en los programas formativos de las Escuelas de Hostelería se incluyera este enfoque de representación teatral, ayudando a los profesionales del sector de hostelería a crear experiencias únicas e irrepetibles en cada uno de los servicios desarrollados en su establecimiento.

Es solo una reflexión en voz alta:)

Imagén

Feria del Embutido de Requena

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Del 4 al 6 de marzo tendrá lugar la XVIII Feria del Embutido de Requena. Declarada Fiesta de Interés Turístico de la Comunidad Valenciana, se ha convertido con el paso de los años en una Feria de referencia para el fomento del Turismo Gastronómico en la comarca Requena-Utiel. En la edición de este año las previsiones de visitantes son todavía más optimistas que en años anteriores debido a la reciente conexión por AVE de esta comarca.Los embutidos de Requena están regulados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Embutidos de Requena», al cual se acogen doce empresas familiares ubicadas en el término municipal de Requena.El siguiente enlace aporta información detallada de los productos que se podrán degustar en este evento gastronómico.Foto: www.embutidoderequena.es

Valencia Cuina Oberta

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Del 14 al 20 de febrero de 2011 se celebrará la 4ª edición de Valencia Cuina Oberta, donde un total de 62 establecimientos crearán menús degustación para la ocasión a un precio muy asequible (20 euros mediodía y 30 euros por la noche).

Es una buena oportunidad para degustar las especialidades gastronómicas de los más reconocidos restaurantes de Valencia.

 

Alimentos de calidad diferenciada en la Comunidad Valenciana

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El pasado mes de mayo asistí al I Congreso Europeo sobre turismo y gastronomía celebrado en Madrid. Allí se llevaron a cabo numerosas ponencias agrupadas en cinco grandes bloques temáticos, todos entorno al turismo y la gastronomía:

* Relación Turismo y gastronomía
* Materias primas y denominaciones de origen
* Promoción del turismo gastronómico y benchmarking de países europeos
* Educación y formación
* Nuevas tendencias y retos a los que se enfrenta España como destino de turismo gastronómico.

Dentro del bloque temático de materias primas y denominaciones de origen intervino como ponente María Ángeles Benítez Salas, Directora de Política de Calidad de los Productos Agrícolas de la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea.

En su intervención se puso de relieve la importancia que los alimentos de calidad diferenciada tienen como elemento clave para el desarrollo de productos turísticos con un marcado componente gastronómico. Otro de los aspectos importantes señalados tuvo que ver con la regulación que se está llevando a cabo desde la Comisión Europea en relación a los alimentos de calidad diferenciada, destacando a su vez su gran potencial de desarrollo en los distintos países de la UE, a través principalmente de sus respectivos Ministerios de agricultura.

En España, la regulación de los alimentos de calidad diferenciada recae en el Ministerio de Medioambiente, y Medio Rural y Marino, e incluye las siguientes clasificaciones:

Denominación de Origen Protegida (D.O.P.): Son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.

Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.): Poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.

Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G): Son los productos que cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Además, estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional o artesanal.

Producción Ecológica: Engloba a los productos que reunen un compendio de técnicas agropecuarias que excluyen, normalmente, el uso de productos químicos con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales

Partiendo de esta clasificación, la Comunidad Valenciana cuenta con un conjunto de alimentos de calidad diferenciada de enorme riqueza que pueden servir de punto de partida para el desarrollo de productos Enogastronómicos innovadores.

En el conjunto del territorio Valenciano se encuentran registradas un total de 7 Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P) y 4 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P), a las que hay que añadir 3 Denominaciones de origen vinculadas al vino y la Denominación específica de Bebidas Espirituosas de Alicante.

La relación completa de D.O.P incluye:

1. Aceite de la Comunidad Valenciana
2. Arroz de Valencia
3. Alcachofas de Benicarló
4. Kaki de la Ribera del Xúquer
5. Uva de mesa embolsada del Vinalopó
6. Xufa de Valencia
7. Nísperos de Callosa d’en Sarrià

En cuanto a las I.G.P, destacar las siguientes:

1. Cítricos Valencianos
2. Cerezas de la Montaña Alicantina
3. Jijona y Turrón de Alicante
4. Embutidos de Requena

Las D.O del vino son:

1. Alicante
2. Valencia
3. Utiel-Requena

El conjunto se cerraría, a fecha de hoy, con la Denominación Específica de Bebidas Espirituosas de Alicante y con los productos avalados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana.

¿Qué productos vinculados al Turismo Gastronómico en la Comunidad Valenciana se están comercializando considerando como elemento principal uno o varios de los alimentos de calidad diferenciada señalados?. En próximas entradas se intentará dar respuesta a este interrogante.

Fuente de información e imágenes: Consellería d’agricultura, pesca i alimentació