Las empresas de restauración que desean implantar un Sistema de aseguramiento de la calidad tienen a su alcance distintas alternativas donde elegir. Entre las mismas se encuentra el Sistema de Calidad Turística Española (SCTE), proyecto apoyado por la Administración Turística del Estado que viene desarrollándose desde 1996 a iniciativa del sector empresarial.

La base del Sistema es una Metodología de implantación común para todos los subsectores que viene acompañada por normas específicas para cada subsector empresarial. El año 2009 se cerró con un total de 18 subsectores turísticos con Norma UNE, lo que da una imagen clara de su envergadura a nivel nacional.

En el caso concreto de las empresas de restauración, tienen a su disposición la serie de Normas de la Familia UNE 167000:2006, que incluye:

167001: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de dirección.
167002: 2006: Servicios de restauración. Requisitos del mantenimiento de las instalaciones y equipos .
167003: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de aprovisionamiento y almacenaje.
167004: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de higiene.
167005: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de sala.
167007: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de transporte.
167008: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de bar.
167009: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de cocina.
167010: 2006: Servicios de restauración. Requisitos de cocina central.
167011: 2006: Servicios de restauración. Vocabulario.

Las empresa de restauración pueden optar por certificarse con base a una o varias de las Normas señaladas, atendiendo a las características del establecimiento y las consideraciones internas que se estimen oportunas.

Intentando dar respuesta al título de la entrada, destacar que a nivel nacional hay un total de 209 establecimientos certificados, siendo este número muy reducido en comparación con otros subsectores, aunque la tendencia es al alza.

Con anterioridad a la entrada en vigor en el año 2006 de la serie UNE 167000, el número de empresas que implantaban la antigua norma ICTE era casi testimonial. Esto está cambiando debido a diferentes motivos, entre los que cabe destacar el mayor conocimiento por parte del consumidor tanto nacional como internacional de la Q de calidad turística, lo que hace que sea más atractivo para los empresarios del sector el optar por la certificación.

Por último, señalar que si tomamos en consideración el número de empresas de restauración incluidas en cada una de las categorías señaladas en el estudio «Los Sectores de la Hostelería 2008» se observa que el número de empresas certificadas es todavía muy reducido, por lo que todavía queda un largo camino a recorrer en materia de calidad turística en el subsector de restauración.

Foto: termometroturístico

El presente Post viene a colación de una conversación que mantuve hace unos días con una amiga en una cafetería próxima a un Centro de Salud.

Eran sobre las 12,30h, y después de un rato de espera, nos atendió un camarero muy simpático vestido exactamente igual que si estuviera con sus amigos tomando unas cañas: zapatillas de deporte, pantalón vaquero raído, su camisa de manga corta de colores chillones y barba de tres días.

El interior del establecimiento en consonancia con lo señalado. Falta de mantenimiento de instalaciones, escasa iluminación, suciedad en los aseos, cristales de todo menos limpios…

Sin embargo, lo que más me llamó la atención fue el estado de los alimentos en la vitrina de la barra, así como la suciedad en los rincones de la misma.

Al comentar todo lo anterior con mi amiga, me señaló que la clientela del negocio valora muy positivamente la amabilidad y buen trato del personal.

Coincido en que éste es un elemento muy importante a tener en cuenta, pero observo que los aspectos señalados se repiten en distintos Bares y Cafeterías que frecuento a diario.

Mi valoración personal coincide con la reflexión realizada por Josep María Vallsmadella en relación a la necesidad de frenar el intrusismo existente en Hostelería, que desprestigia continuamente al sector e impide avanzar a un mayor ritmo en la profesionalización del mismo.

Profesionales sin estudios reglados de Hostelería ejercen su oficio de manera profesional a diario, pero aún existe otro colectivo que juega a diario con la salud del consumidor y con la valoración social de sus profesionales.

Algo se deberá hacer en este sentido si queremos posicionar a España como Destino Gastronómico de referencia a nivel internacional.