Durante el confinamiento tuve la ocasión de desempolvar las numerosas revistas que guardo desde hace años, ya desde mi época de estudiante de hostelería. Algunas se siguen publicando en papel (pocas), otras ya no se publican, y algunas se mantienen tanto en papel como en su versión digital.
Destacar verdaderos clásicos, como Comer y Beber, Club de Gourmets, Sobremesa, Vino y Gastronomía o Descobrir Cuina (actualmente Cuina) . A nivel de diseño y edición, y ya centrada en «Alta Cocina» (término un tanto pretencioso, bajo mi punto de vista), yo destacaría la revista Apicius y Pastry revolution.
A nivel de Gestión en restauración, son escasas las referencias, ya que es un contenido poco habitual en las revistas del sector. Destacaría la revista Gestión en H, que a día de hoy ya no se publica. Curiosamente, la gestión en restauración es un contenido básico para cualquier profesional de cocina y sala que desee completar su formación, por lo que no estaría nada mal que surgiera alguna iniciativa de revista en este sentido.
Cocina Futuro, que aparece en el lado izquierdo de la imagen, era una de las revistas que más me gustaba. Actualmente en edición digital, mostraba novedades del sector, anticipaba cambios e incluía entrevistas de interés.
Por lo demás, alguna revista francesa como Cuisine Créative, que ya anticipaba en su portada las novedades de Elbulli.
Poco a poco iré ampliando las referencias sobre revistas de interés relacionadas con Cocina y Gastronomía, esperando resulten de interés tanto para estudiantes de hostelería como para profesionales del sector.
