El profesor Pere Castells, químico y colaborador habitual de Ferran Adrià, ha publicado recientemente el libro La Cocina del Futuro. 

El libro está dividido en tres partes (Los productos, Los procesos y Ejes transversales), y su lectura me ha parecido muy interesante porque da numerosas pistas de hacia dónde puede evolucionar la cocina en los próximos años, en ámbitos tan diversos como:

• La introducción de insectos en la alimentación humana.
• La modificación de texturas en los alimentos
• La nutrigenómica
• La relación entre cocina y química
• Distintas tecnologías de cocción
• Evolución de las herramientas culinarias
• Impresión 3D
• Gestión de la información en la red
• Responsabilidad social en la cocina
• Cocina y Ciencia
• Etc

El propio Pere Castells nos lo explica en el siguiente vídeo