Google + como herramienta docente en Hostelería

Uno de los aspectos más interesantes que encuentro a nivel docente es la posibilidad de emplear nuevas herramientas 2.0 que me permitan mejorar en mi día a día, a la vez que contribuyo al desarrollo de competencias digitales entre el alumnado. En este sentido, hoy me gustaría comentar mi experiencia con Google +, la red social de Google.

A principio de curso estuve dándole vueltas a la elección de una red social para interactuar con los alumnos fuera del aula, al margen de herramientas colaborativas como la Wiki, que ya empleo desde hace tiempo. Tras analizar las posibilidades de Facebook y de Google + me decanté por esta última, debido principalmente a que ya utilizo distintas aplicaciones de Google (calendar, reader, gmail…), y esto me facilita enormemente la gestión de la información que se va generando.

Una vez finalizado el curso académico, algunas de las conclusiones que extraigo de su uso son las siguientes:

– La mayoría de alumnos (entre 18 y 22 años mayoritariamente) tienen cuenta de hotmail, siendo minoría las cuentas de Gmail. Esta situación ralentiza la fase inicial de implantación.

– Al principio el grado de iniciativa de los alumnos es bajo, pero a medida que la información que vas incorporando les resulta interesante la interacción se incrementa, aprovechándose mucho más las posibilidades que el canal ofrece. Aún así, el porcentaje de alumnos que publican de manera periódica es relativamente bajo. Esta situación se compensa claramente con los alumnos que si lo hacen, y que aportan continuamente al grupo (gracias Raquel, Jonatan, Miguel, Isaac…..).

– Los alumnos con un especial interés por ampliar conocimientos sobre hostelería y turismo tienen la posibilidad de hacerlo gracias a la participación conjunta tanto del profesor como del resto de alumnos con presencia en Google+.

– Genera una situación especialmente interesante bajo mi punto de vista, y es que permite que alumnos de distintos cursos se conozcan «virtualmente», y empiecen a compartir información relacionada con sus propias inquietudes.

– La curva de aprendizaje es corta, ya que la mayoría de alumnos están habituados a entornos de redes sociales.

– Permite crear grupos, por lo que resulta especialmente sencillo asignar un nombre a cada uno de ellos, seleccionando quién quieres que reciba la información que publicas.

– Puedes realizar videoconferencias

– Apoya el desarrollo de competencias digitales, y este aspecto es de enorme relevancia en el ámbito académico.

– A través del propio buscador que incorpora se pueden realizar búsquedas sobre el contenido que ha sido publicado de manera colaborativa.

– Fomenta el compartir y el crear conocimiento de manera colaborativa.

– Desde la misma cuenta de Google el alumno tiene acceso a diferentes herramientas que le pueden ser de utilidad en su día a día, como Calendar para la gestión de su tiempo y de sus actividades, Reader como método de gestión de la información sobre los temas que considere de interés o Gmail, para el correo electrónico.

Como resumen, le pongo nota alta a Google+, y animo a su utilización en el ámbito docente:).

Fuente foto: aquí

Perú, destino gastronómico

Según el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en el Perú , la cocina de este país generó una cadena de valor en el año 2009 superior a los 40 mil millones de dólares, alrededor del 11,2% del PIB. El instituto de economía empresarial de la Cámara de Comercio de Lima cifraba para ese mismo año en un 5% la representación del turismo gastronómico en relación al sector turístico en su conjunto.

Plátano maleño, Higos de Omate, Membrillo de Sinsicap, Paltas de Huanta y un largo etcétera de ingredientes conforman la base donde se sustenta el actual boom gastronómico que se está viviendo en Perú. Si a esto unimos la tradición culinaria que atesora el país y el liderazgo indiscutible del cocinero Gastón Acurio, es fácil entender el interés de numerosas personas e instituciones por convertir a Perú en todo un referente gastronómico.

Para comprender mejor este fenómeno resulta especialmente interesante leer el libro El boom de la gastronomía Peruana. Su impacto económico y social, así como conocer los principales festivales gastronómicos del país, como Perú Mucho Gusto  o la Feria Mistura, que este año 2012 se celebrará durante el mes de septiembre.

Si a esto añadimos el apoyo explícito del premio nobel Peruano Mario Vargas Llosa, a través de excelentes artículos como El sueño del Chef , o el reconocimiento recibido por parte de Ferran Adrià, resulta evidente que Perú está camino de convertirse en uno de los principales destinos gastronómicos a nivel internacional.

Fotohttp://flickrcc.bluemountains.net

Actualización: El Ceviche (por Quique Dacosta y Gastón Acurio) y el excelente documental Perú Sabe

Rutas gastronómicas en México

Con una población de aproximadamente 112 millones de habitantes y un número de turistas extranjeros en 2011 superior a los 22 millones, México es un país con un claro componente turístico y una gran riqueza culinaria, lo que da lugar al desarrollo de distintas iniciativas por parte de su Gobierno para poner en valor el patrimonio gastronómico que atesora.

A través del liderazgo de la Secretaría de estado de turismo (Sectur), en los últimos años han surgido iniciativas de enorme interés como la creación de las denominadas Rutas de México, algunas de las cuales tienen un claro componente gastronómico. Siendo quizás la gastronomía el elemento más valorado por parte de los turistas que visitan México, el desarrollo de productos turísticos que asocien turismo y gastronomía se está convirtiendo en eje fundamental de la estrategia turística a nivel nacional, especialmente a partir de la designación de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco en el año 2010.

Algunos alimentos como el Chile y el Cacao, o bebidas como el Tequila, se convierten en la base para impulsar iniciativas innovadoras. Un ejemplo en este sentido es La Ruta del Tequila ,  diseñada para ofrecer toda una experiencia entorno a este aguardiente especialmente arraigado en la cultura popular mexicana y consumido en numerosos países del mundo. Para hacernos una idea del alcance del proyecto vinculado a las rutas gastronómicas, destacar que en su fase inicial se involucraron 25 etnias, 500 chefs, 155 destinos, más de 600 hoteles y restaurantes y se catalogaron aproximadamente 1500 platillos y bebidas.

Muestra del interés que despierta la gastronomía Mexicana es el proyecto que los hermanos Ferran y Albert Adrià llevarán a cabo próximamente en la ciudad de Barcelona, a través de un restaurante consagrado a la comida Mexicana en España.

Fuente de la imagen: aquí

Tokio y su relevancia gastronómica

 

 

 

 

 

 

Cada vez más los destinos gastronómicos de referencia a nivel internacional responden a urbes de gran tamaño que aglutinan todo tipo de propuestas gastronómicas, y la capital de Japón, Tokio, resume perfectamente esta situación. Una muestra de lo señalado la podemos observar en la publicación de la Guía Michelin Tokyo Yokohama Shonan, que en su edición de 2012 incorpora un total de 356 establecimientos, de los cuales 16 tienen 3* michelín, la mayor concentración a nivel mundial. Que Tokio es uno de los principales destinos gastronómicos lo atestigua, por ejemplo, la presencia de la prestigiosa cocinera española Carmen Ruscalleda en la capital, a través de su restaurante Sant Pau.

Al margen de realizar el viaje, una de las fórmulas más interesantes para conocer su riqueza gastronómica es acceder a Blogs de referencia, como por ejemplo este, o este otro, centrado especialmente en la descripción de las delicias gastronómicas elaboradas en distintos restaurantes de la ciudad. Otra opción es acceder a la página web de la Oficina de turismo de Tokio, donde a través de su apartado dedicado a la gastronomía se puede conocer con más detalle los elementos que hacen de Tokio un destino gastronómico de primer nivel.

En Japón, como señala el maestro repostero Paco Torreblanca en este video (min 19), no hay nada y está todo. Cuestión de sensibilidad.

Foto: http://flickrcc.bluemountains.net

Cena de despedida 1ºC

Esta entrada es mi pequeña muestra de agradecimiento a los alumnos que el año pasado formaron parte de 1ºC, y también a Damián y  Mª José, profesores con los que tuve la oportunidad de compartir una experiencia profesional que recordaré siempre. Desde aquí, un fuerte abrazo a Alicia, Roque, Geles, Juan Carlos, José Antonio, Andreu, Eladia, Ana, Cascales, Héctor, Toni y al resto de personas con los que compartí la cena de despedida de un grupo de alumnos que finalizan sus estudios en breve y tienen unas ganas locas de desarrollar todo su potencial en algo que les apasiona: la Cocina.

A los alumnos de primer curso que prepararon y sirvieron la cena, ¡CHAPEAU!. Aquí os dejó el menú que tuvimos la oportunidad de degustar, sin incluir las fotos de los Snacks que me perdí por no poder llegar a tiempo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Balas de queso, sesos de nueces y sangre de remolacha

 

 

 

 

 

 

Nuestro monstruo del lago Ness de langostino con la inglesa

 

 

 

 

 

 

Canelón de cebolla con tomate confitado y aceitunas negras, sabayón de tomillo

 

 

 

 

 

 

Milhojas de setas con alcachofas y paté de higadillos

 

 

 

 

 

 

Carrillera de ternera estofada con bizchocho

 

 

 

 

 

 

Canapé con helado de miel y lavanda

 

 

 

 

 

 

Bomba gianduja con sorbete de pasión y teja de avellana

 

 

 

 

 

 

Petit Fours

 

 

 

 

 

Un fuerte abrazo a todo@s

Ciudades de la Gastronomía

 

 

 

 

 

La organización de las naciones unidas para la educación, la ciencia y la cultura (UNESCO), promueve a través de su red de ciudades creativas la posibilidad de obtener la distinción de Ciudad de la Gastronomía. A día de hoy son 3 las ciudades que poseen dicho distintivo: Popoyán (Colombia), Cheng Du (China) y Östersund (Suecia).

Son varias las condiciones que se deben cumplir para ser declarada Ciudad de la gastronomía, como por ejemplo:

  • Disponer de gastronomía desarrollada y característica del centro urbano o de la región.
  • Ser una comunidad activa en torno a la gastronomía, con presencia de chefs y restaurantes de cocina tradicional.
  • Ciertas características endógenas relativas a su cocina tradicional (saber hacer local, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que hayan sobrevivido al avance industrial y tecnológico).
  • Presencia de un mercado y de una industria de la alimentación tradicional
  • Experiencia en la organización de festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento gastronómico.
  • Respeto del medio ambiente y apoyo a los productos autóctonos
  • Estímulos de la valoración pública, promoción de una alimentación sana en los colegios y la introducción del tema de la biodiversidad en las escuelas de cocina.
En España son numerosas las ciudades que atesoran un excelente patrimonio gastronómico que puede ser puesto en valor a través de este tipo de iniciativas, por lo que es fácil deducir que poco a poco se irá incrementando el número de ciudades españolas que obtienen esta distinción. En la Comunidad Valenciana disponemos de un claro ejemplo en Dénia, interesada en formar parte de este reducido grupo de ciudades a través de una candidatura avalada por personalidades del prestigio de Quique Dacosta, cuyo restaurante con dos estrellas michelín está ubicado en dicha localidad.
Seguro que en breve recibiremos la noticia de que Dénia ha sido declarada Ciudad de la gastronomía. Motivos no le faltan.
Fotos: FlickrCC

Turismo gastronómico y cocina de vanguardia

El post de hoy parte de una reflexión relacionada con la cocina de vanguardia y su relación con el turismo gastronómico. Si en algo existe un consenso casi unánime es en el reconocimiento de la cocina de vanguardia Española como referente gastronómico a nivel internacional. En este sentido, yo me pregunto en qué medida se está aprovechando esta situación de privilegio para impulsar el turismo gastronómico en España.

Atendiendo a la Guía Michelín, en España en 2012 hay un total de 5 restaurantes con tres estrellas (Arzak, Martín Berasategui, Akelarre, Sant Pau y el Celler de Can Roca), y 15 restaurantes con 2 estrellas (Atrio, Azurmendi, Calima, Casa Marcial, Lasarte, Abac, Les Cols, Mugaritz, Quique Dacosta, Ramón Freixá, Santceloni, Sergi Arola Gastro, Diverxo, Club Allard y la Terraza del Casino).

Para un restaurante de 3 estrellas destaca lo siguiente: Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje. Establecimiento donde siempre se come bien y, en ocasiones, maravillosamente. Si es de 2 estrellas: Cocina excelente, vale la pena desviarse. Por último, los restaurantes de 1 estrella se corresponden con un establecimiento «confortable«.

Según esta clasificación, admitida como referente de prestigio dentro del sector a pesar de la controversia que genera la propia guía, se podría llegar a la conclusión de que los restaurantes «estrellados» tienen mucho que decir en cuanto al desarrollo del turismo gastronómico, ya que son capaces de generar desplazamientos cuyo motivo principal de viaje es el disfrute gastronómico.

Si actualmente existe controversia a la hora de determinar en qué medida los turistas se desplazan a según que destinos motivados por aspectos gastronómicos, en el caso de los restaurantes con estrella michelín se podría deducir que este aspecto queda solventado, ya que generan por si mismos un desplazamiento al lugar.

Partiendo de esta reflexión, una opción interesante podría ser la creación de productos gastronómicos articulados en torno a restaurantes con estrella michelín, con vistas a dinamizar turísticamente el entorno donde se ubican. Si partimos de la base de que esta tipología de restaurantes dispone de información detallada sobre gustos, preferencias, procedencia del turista, frecuencia de visitas, etc, éste podría ser un buen punto de partida para el diseño de productos con un alto contenido experiencial.

Ahí dejo esa propuesta:)

Foto: FlickrCC

Restauración en movimiento

Tradicionalmente, numerosos conceptos de restauración partían de la consideración de una ubicación concreta y estática. De un tiempo a esta parte, este planteamiento está cambiando debido al surgimiento de nuevas propuestas gastronómicas a pie de calle y en constante movimiento. Me estoy refiriendo a los denominados food trucks, que son vehículos móviles (habitualmente furgonetas) habilitados para servir alimentos y bebidas en la calle sin una ubicación específica, desplazándose permanentemente a los lugares considerados de interés por el propietario del negocio. En España un claro ejemplo lo encontraríamos en los típicos puestos de churros de las ferias.

En algún sitio he leído que los food truck nacieron dentro del propio ejército, para dar respuesta a las necesidades de manutención en cada uno de los desplazamientos que efectuaban. Con el paso del tiempo esta idea se ha extendido por distintos países, y en la actualidad cocineros de reconocido prestigio como José Andrés o Paco Morales están desarrollando proyectos vinculados a la restauración en movimiento.

Estados Unidos en uno de los países pioneros en este tipo de iniciativas, y en ciudades como Miami (aquí, aquí y aquí), New York o Los Ángeles podemos encontrar páginas web que comercializan la oferta gastronómica de los food trucks, incluso eventos que reúnen cada ciertas semanas a los principales negocios sobre ruedas para el disfrute de los visitantes.

La imagen que habitualmente se ha tenido de este tipo de negocios está, creo yo, muy vinculada a las películas americanas que veíamos de pequeños, con furgonetas pintadas de colores llamativos y algo destartaladas donde se agolpaba la gente para pedir comida rápida y poco elaborada, tipo hamburguesas, hot dog, chips, goofres, etc. Esta imagen está variando drásticamente, ya que en la actualidad se busca un equilibrio entre continente y contenido, cuidando bastante el diseño del vehículo que sirve como medio de transporte y servicio de la oferta gastronómica. Un ejemplo claro de esta evolución es la próxima apertura de un food truck por parte del prestigioso cocinero José Andrés en Washington, D.C, habiendo contado para este proyecto con el prestigioso diseñador industrial Philippe Starck.

Ya en Europa, UK también ha fomentado este tipo de propuestas, especialmente en ciudades cosmopolitas como Londres, donde están al orden del día. En España, sin embargo, los food trucks no están todavía generalizados, aunque considero que esto cambiará y seguirá el camino marcado por otros países. Prueba de ello es la iniciativa que próximamente presentará el cocinero Rafa Morales en Madrid Fusion, basada en un tour gastronómico sobre ruedas cuyo hilo conductor serán las tapas.

De manera más cercana, también encontramos un símil en los puestos móviles de Orxata distribuidos por la ciudad de Valencia.

Habrá que seguir la pista de los food trucks, principalmente a través de las redes sociales o las series de televisión típicamente americanas:).

Foto: FlickrCC

Actualizado agosto 2013: La ciudad de Toronto amplía los espacios para food trucks en la ciudad.

Actualización 13/04/13: Food Truck de José Andrés

Actualización agosto 2013: Propuesta de food truck en Galicia (aquí)

 

 

 

 

TIC y formación en hostelería

El post de hoy está relacionado con la implantación de las TIC en los procesos formativos vinculados a hostelería.

Son numerosas las herramientas 2.0 que el docente puede aplicar en su práctica diaria en el aula. Entre las mismas, hoy destaco una que considera de enorme utilidad por diferentes motivos: la Wiki.

La mayoría de nosotros hemos realizado búsquedas en Wikipedia, una enciclopedia libre que emplea tecnología Wiki. Basada en el principio de colaboración desinteresada, se ha convertido en poco tiempo en lugar de consulta por parte de millones de personas de todo el mundo.

Contemplando este principio de colaboración, y siguiendo los fundamentos pedagógicos del aprendizaje colaborativo, es posible crear una Wiki de manera sencilla y gratuita, sin necesidad de grandes infraestructuras informáticas en el centro formativo para garantizar su uso por parte de profesor y alumno.

En este sentido, y a modo de ejemplo, a continuación señalo posibles usos de una Wiki creada en Wikispaces, que es la que mejor conozco porque es la que utilizo:

Desarrollo de proyectos colaborativos, a través del apartado de proyectos recientemente incorporado. La creación por grupos de una biblioteca gastronómica es un buen ejemplo en este sentido. El abanico de proyectos a crear es infinito, dependiendo de la propia imaginación del docente y de los contenidos curriculares a impartir.

Enlace a Google Calendar, señalando las fechas clave del curso académico y cualquier otra información considerada de interés que precise la asignación de una fecha determinada.

Creación de contenidos colaborativos, a través de las páginas de la propia Wiki. Como ejemplo señalar la creación de fichas técnicas de cocina por parte  de distintos grupos de alumnos a partir de las fuentes de información seleccionadas, principalmente Internet. A través de una búsqueda guiada, el equipo personaliza su trabajo y desarrolla competencias digitales vinculadas con la búsqueda y selección de información, entre otras.

Canal bidireccional, que permite al profesor estar en continuo contacto con los alumnos a través del apartado de Discusión propio de la Wiki. Cualquier duda, consulta o sugerencia puede ser tratada directamente sin necesidad de estar en el aula.

Repositorio de contenidos, que acompañará al alumno una vez finalizados sus estudios, y que si está bien concebido desde el principio se convertirá con el tiempo en lugar de consulta permanente, ya que el propio alumno ha sido partícipe en la creación de dichos contenidos.

Estadísticas. Este apartado es muy interesante para el docente, ya que permite analizar, entre otras variables, la estadística de uso por parte del alumno.

Planificación de actividades. Desde cualquier lugar y en cualquier momento el profesor puede anticipar a través de la Wiki las actividades que se desarrollarán en el aula, sin necesidad de coincidir con los alumnos presencialmente.

Estas, y muchas otras, son las posibilidades que ofrece la Wiki en el aula, y dependerá del propio profesor el extraer el máximo de su potencial. Si algo está claro es que nos encontramos en pleno proceso de transformación en el ámbito docente, y las TIC juegan un papel fundamente en este proceso de cambio.

 

Clubes de prestigio de hoteles y restaurantes

A medida que se va consolidando el Turismo Gastronómico como segmento con un alto potencial de crecimiento surgen iniciativas que intentan poner en valor lo mejor de la hostelería en cada Comunidad Autónoma, guiando a los turistas hacia las mejores propuestas tanto gastronómicas como de alojamiento.

Las vías para el desarrollo de estas iniciativas son diversas, aunque una de las que tiene mayor apoyo tanto institucional como privado es la agrupación de restaurantes y/o hoteles de reconocido prestigio en un ámbito geográfico determinado bajo una marca de prestigio.

En este sentido, una de las propuestas pioneras fue el Club de Calidad Cantabria Infinita, nacido en el año 2000 y que actualmente cuenta con un total de 54 alojamientos y 47 restaurantes de reconocido prestigio de Cantabria.

Con el paso del tiempo, distintas Comunidades Autónomas han apostado por promover este tipo de proyectos vinculados al Turismo Gastronómico para poner en valor sus elementos diferenciales en un mercado cada día más competitivo.

Un ejemplo en este sentido lo tenemos en el Club de prestigio Blanc, que con una selección en su Guía de 2010 de 21 restaurantes, 14 hoteles, 3 barras gastronómicas y 4 casas rurales da una clara muestra del interés que suscita este tipo de iniciativas como apoyo al desarrollo de un Destino Gastronómico que desea ser un referente tanto nacional como internacional.

Si en sus inicios los soportes de comercialización se centraban en el formato de Guía, a día de hoy los Clubes de calidad y de Prestigio incorporan novedosos canales de comercialización vinculados principalmente a la Web 2.0 y a la interacción permanente con el cliente.

Para muestra, un botón:)