Cada vez más los destinos gastronómicos de referencia a nivel internacional responden a urbes de gran tamaño que aglutinan todo tipo de propuestas gastronómicas, y la capital de Japón, Tokio, resume perfectamente esta situación. Una muestra de lo señalado la podemos observar en la publicación de la Guía Michelin Tokyo Yokohama Shonan, que en su edición de 2012 incorpora un total de 356 establecimientos, de los cuales 16 tienen 3* michelín, la mayor concentración a nivel mundial. Que Tokio es uno de los principales destinos gastronómicos lo atestigua, por ejemplo, la presencia de la prestigiosa cocinera española Carmen Ruscalleda en la capital, a través de su restaurante Sant Pau.
Al margen de realizar el viaje, una de las fórmulas más interesantes para conocer su riqueza gastronómica es acceder a Blogs de referencia, como por ejemplo este, o este otro, centrado especialmente en la descripción de las delicias gastronómicas elaboradas en distintos restaurantes de la ciudad. Otra opción es acceder a la página web de la Oficina de turismo de Tokio, donde a través de su apartado dedicado a la gastronomía se puede conocer con más detalle los elementos que hacen de Tokio un destino gastronómico de primer nivel.
En Japón, como señala el maestro repostero Paco Torreblanca en este video (min 19), no hay nada y está todo. Cuestión de sensibilidad.